Plat de morue noire inspiré du livre Nobu Now

Aujourdhui, j’aimerais vous parler d’une de mes créations inspirée par un de mes livres préférés du chef Nobu, Nobu Now. Vous êtes surpris non? Je sais que je parle souvent de lui, mais il me fait découvrir beaucoup de bonnes recettes et produits avec lesquels je peux facilement expérimenter sans regrets. Ses plats sont souvent très simples et chics, mais remplis de goût et de saveur. Donc, voici la morue noire, une vraie explosion de saveurs pour les amoureux de poisson. J’adore le goût de ce poisson, c’est en fait mon poisson préféré à manger quand il est cuit. Sa chaire est tellement tendre et fond dans la bouche. J’en rêve juste en y parlant… Après l’avoir cuit de plusieurs façons, je trouve que la meilleure façon pour le déguster est de le mariner avec quelques épices et de le griller par la suite. Je rajoute quelques légumes pour l’accompagner avec une bonne sauce et voilà! Très simple, je sais, mais souvent, les choses simples sont les meilleures.

Créations de Phong

Pour les inspirations de nouvelles recettes, je me fis souvent aux traditions culinaires de différents cultures. En ce moment, je travaille beaucoup avec la cuisine japonaise, vietnamienne, française et des fois même, mexicaine. J’adore faire des mélanges de cuisine et donner des petites tournures aux plats pour que le goût soit bien relevé. Je ne vous cacherais pas que j’aime souvent me fier aussi à des livres de cuisine. J’ai un grand intérêt pour la lecture et je m’inspire de grands chefs internationaux et de leurs expériences pour ensuite créer de nouveaux plats à ma façon. Le tout premier livre que j’ai acheté est celui du Chef Nobu. Il m’a inspiré avec sa cuisine fusion japonaise et mexicaine. Il y a environ 10 ans, je ne pensais pas qu’il était possible de mélanger des cuisines complètement différentes pour en créer finalement une toute nouvelle. Depuis mon enfance, on m’a toujours enseigné la cuisine japonaise traditionelle et de respecter certaines façons de faire les choses. Mais en découvrant Chef Nobu, j’ai commencé à m’aventurer et à faire travailler mon imagination.

Beaucoup de mes inspirations viennent aussi des épiceries et poissoneries que je visite. Je peux me promener pendant des heures pour essayer de découvrir de nouveaux produits et pour voir comment je pourrais les transformer pour créer des plats qui sauront plaire à mes clients.

L’internet commence à être une grande source d’inspiration également. Je ne m’en étais pas rendu compte mais je réalise maintenant que je pourrais passer des heures à regarder des vidéos de cuisine sur youtube. On peut y retrouver des émissions d’un peu partout à travers la planète ce qui nous apprend des choses sur les traditions culinaires de différentes cultures. Avec les milliers de canaux disponibles, mon canal préféré à date est Iron Chef America!

Sushi Taste and Technique { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

J’aimerais vous présenter un de mes livres coups de cœur: Sushi Taste and Technique de Kimiko Barber et Hiroki Takemura. Malheureusement, ce livre est seulement publié en anglais. Je le recommande surtout pour les amateurs de sushis ainsi que pour les apprentis-chefs. Cest un livre qui couvre presque tous les aspects du sushi traditionel… un guide très pratique je dirais! On vous explique de A-Z l’histoire complète du sushi, les entraînements que les chefs doivent traditionnellement subir, les sources nutritives de chaque ingrédient, la bonne façon de manger du sushi et beaucoup plus. Ce que j’aime en particulier ce sont les explications de certaines techniques de base, comme par exemple comment fileter le poisson. Je ne savais pas qu’il y existait autant de facons de découper un poisson! Vous y trouverez aussi beaucoup de recettes classiques ainsi qu’une liste d’équipements et d’ustensiles nécessaires pour bien préparer vos sushis.

C’est un livre qui m’a fait découvrir de nouveaux petits trucs que je n’ai jamais appris durant mes années d’expérience dans les cuisines de différents restos.  Je m’y réfère souvent et je le recommande fortement puisqu’il est accessible pour tout le monde (il n’est pas très cher) et peut être utile pour les amateurs ainsi que pour les professionnels.