Maquereau grillé { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Le maquereau est un poisson qui est plutôt difficile à apprécier pour beaucoup de gens à cause de son goût très relevé.  Mais pour les vrais connaisseurs et amoureux de poissons, c’est un des poissons les plus apréciés. J’ai commencé à manger du maquereau à un très jeune age. Oui, oui, c’est encore ma gentille maman qui me l’a fait découvrir avec ses magnifiques recettes d’influence vietnamienne. Je vous l’avoue, ce n’était pas facile à manger au tout début, surtout pour un enfant qui n’aimait pas le poisson comme moi. C’est évident qu’avec le temps j’ai appris à l’apprécier et c’est devenu un de mes poissons préférés.

Pour ce plat, j’ai été inspiré par le fameux chef  (Sushi Man) du restaurant Mikado sur la rue Monkland où j’ai travaillé il y a quelques années. Je me suis évidemment inspiré aussi des plats de ma maman! Chef Sushi man m’a fait goûter au maquereau en sashimi et m’a montré comment le traiter pour que le goût n’en soit pas trop désagréable. Tandis que ma mère m’a appris comment faire d’excellentes marinades. J’ai mis en valeur et en pratique les deux techniques et j’ai pu créer cette magnifique recette. Le goût du plat  est à la fois fumé mais aussi assez discret et pas trop prononcé grâce à la sauce sûre et sucrée.La prochaine fois que vous venez manger à Kaiji, commandez ce plat et vous ne serez pas déçu!