Gyoza { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Si vous êtes adeptes de cuisine japonaise, vous connaissez certainement les gyoza, ces petits dumplings tellement succulents et savoureux. Je vous donne ma recette de gyoza végé pour bien commencer la semaine avec un Meatless Monday plein de saveur et de santé. Bonne semaine!

Ingrédients:

• 1 champignon shiitake
• 1 champignon blanc
• 1/4 champignon king oyster
• 1/5 de gingembre frais
• 1/5 de daikon frais
• 1 rondelle de zucchini
• 1/12 de poivron rouge
• un peu d’ail
• feuilles de wonton rondes
• 1/6 d’une branche de céleri chinois
• 1 pincée de sel et de poivre
• 1 c. à thé de sauce bbq chinoise
• 1 petit bol d’eau
• 1/2 tasse de saké
• un peu de fécule de maïs
• de la sauce soya pour servir

Gyoza - ingrédients et étapes { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Coupez les légumes et champignons en petit cubes
2. Enlevez la peau du gingembre frais et du daikon et les hacher ensemble
3. Mélangez les légumes, champignons, gingembre, daikon et ail dans un bol. Rajoutez du sel, du poivre et la sauce bbq chinoise et melangez le tout
4. Faites sauter le mélange dans une poêle
5. Pour former les gyoza, mettez une cuillère à thé du mélange au centre d’une feuille de wonton. Fermez la feuille en demie-lune en collant avec de l’eau
6. Quand vous aurez former tous les gyoza, chauffez un peu d’huile dans une poêle non-adhésive
7. Déposez les gyozas sur le côté le plus plat et faites sauter pendant 1 minute
8. Mélangez un peu de fécule de maïs avec le saké puis versez-le dans la poêle, couvrir la poêle et faites cuire les gyoza de 4 à 5 minutes
9. Servez les gyoza avec la sauce soya

Isuzukuri { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Si un soir vous n’avez pas envie de cuisiner mais que vous avez quand même envie d’impressioner vos invités ou votre douce moitié, cette recette est pour vous. Une recette légère et fraîche, parfaite pour une chaude soirée d’été. Parfaitement assaisonnée pour satisfaire ceux qui aiment le salé, le sucré ou le pimenté, je vous assure que ce sera un succès !

Ingrédients:

• 1 filet désossé de vivaneau
• 1/5 de gingembre frais
• 1/5 de daikon
• 1/2 d’échalotte hachée fin
• 1/3 de c. à thé de piment sambal
• 3 c. à soupe de sauce ponzu
• 1/3 de c. à thé de pâte de kimchi
• 1/3 de c. à thé d’huile de sésame
• la moitié d’un petit bol de sauce de punzu

Isuzukuri { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Lorsque vous allez chercher votre vivaneau à la poisonnerie, demandez un beau filet désossé
2. Enlever la peau du gingembre et du daikon, hachez-les fin, mélangez-les et mettez-les de côté
3. Vérifiez qu’il ne reste plus aucune arrête sur le filet de poisson. Faites légèrement griller la peau sur la flamme de votre cuisinnière ou à la torche
4. Coupez le vivaneau en tranches très minces et disposez-les sur votre assiette de présentation en laissant le côté peau visible
5. Étalez un peu d’échalotte hachée dessus
6. Faites votre sauce en mélangeant la sauce punzu, la pâte de kimchi, l’huile de sésame, le piment sambal et 1 c. à thé du mélange de gingembre et daikon
7. Verser la sauce sur le vivaneau et servez

Vivaneau vapeur { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Ingrédients:

• 1 vivaneau rouge, écaillé et vidé
• 1 morceau de gingembre frais coupé en fines juliennes
• 6 cuillères à soupe de sauce soya légère
• 4 cuillères à soupe d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 piment jalapeno coupés en petites rondelles minces
• 1 échalotte verte coupée en rondelles fines
• 2 gousses d’ail émincées

Vivaneau vapeur - Ingrédients { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Pour faire la sauce: dans un bol, mélangez l’ail, le piment, l’eau, l’huile de sésame, le sucre et la sauce soya. Réservez.
2. Faites cuire le poisson à la vapeur pendant 8 minutes (ou jusqu’à cuisson complète)
3. Pendant ce temps, chauffez la sauce dans une petite casserole
4. Quand le poisson est prêt, déposez-le sur un plat, mettez l’échalotte et le gingembre dessus et versez la sauce chaude dessus. Décorez de quelques herbes fraîches (coriandre, persil, etc.)

Note du chef: Pour faire cuire le poisson à la vapeur, vous pouvez utiliser un plat traditionnel en bamboo ou un steamer en métal que vous déposez dans une casserole avec de l’eau au fond. Assurez-vous que le steamer est bien couvert pour ne pas laisser la vapeur s’échapper.

Chirashi { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Certaines personnes peuvent être intimidées par l’idée de rouler des sushi. Le chirashi sushi peut être une solution idéale. Chirashi Sushi veut dire “sushi éparpillé“. Ce genre de plat est très facile à préparer puisqu’il s’agit justement d’éparpiller ses ingrédients sur le riz à sushi. Notez bien que tous les ingrédients doivent quand même être de très bonne qualité pour que ce plat soit réussi.

Ingrédients:

• 1 pincée de graines de sésame
• 1 petit bol de riz à sushi
• 2 tranches de thon rouge sashimi
• 2 tranches de saumon frais sashimi
• 2 morceaux de goberge coupées en moitié
• 1 tamago coupée en moitié (omelette japonaise achetée dans les épiceries asiatiques)
• 3 morceaux de ama-ebi (petites crevettes servies crues)
• 2 ebi (crevette)
• 1 morceau de concombre coupé en juliennes
• 1 morceau d’oshinko coupés en juliennes
• 1 morceau de carotte coupé en juliennes
• une petite poignée de daikon coupée en juliennes
• de la sauce soya
• du wasabi
• du gingembre mariné

Chirashi - Ingrédients { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Déposez le riz à sushi au fond d’un bol ou d’un verre de votre choix et parsemez de quelques graines de sésame
2. Placez le restant des ingrédients sur le riz comem vous le désirez
3. Servez accompagné de sauce soya, de wasabi et de gingembre mariné

Note du chef: Vous pouvez certainement varier les genres de poisson et fruits de mer pour satisfaire vos goûts personnels

Rouleau maki au nutella { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Dès que les gens entendent le mot Nutella, ils se mettent tout de suite aux aguets! Alors pas de surprise que ce rouleau soit un de nos rouleaux les plus populaires! Si vous n’y avez pas encore goûté, il faut rémédier à ça au plus vite parce que je vous promets qu’il deviendra très vite un de vos desserts préféré!

Ingrédients:

• 1/8 de banane
• 1 fraise coupée en petits cubes
• 4 à 5 minces morceaux de mangue coupés en juliennes
• 4 petits morceaux d’ananas coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de nutella
• 1 petite poignée de riz à sushi
• 1 petite poignée de flocon de tempura
• 1 feuille de soya coupée en moitié
• 2 cuillères à thé de sirop d’érable
• quelques graines de sésame
• mélange à tempura
• panko
• huile de canola
• quelques fruits pour décorer (orange, mangue, fraise…)

Rouleau maki au nutella - Étapes { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Coupez la banane en moitié, puis coupez la moitié en lamelles
2. Dans un bol, mélangez les flocons de tempura, la fraise, l’ananas et le nutella
3. Étalez une petite poignée de riz sur la feuille de soya. Déposez le mélange fraise/ananas/nutella sur le riz et étendez-le delicatement
4. Déposez les lamelles de banane et de mangue dessus et roulez le rouleau (photos 2 et 3)
5. Une fois le rouleau fait, recouvrez-le en entier de mélange à tempura puis de panko. Assurez-vous que tous les côtés soient bien recouverts (photo 4)
6. Faites frire le rouleau dans l’huile de canola chaude pendant 4 ou 5 minutes
7. Une fois que votre rouleau est de couleur doée, sortez-le et coupez-le en 5 ou 6 morceaux
8. Servez-le seul ou accompagné d’une crème glacée de votre choix (je recommende une au thé vert) et décorez de sirop d’érable et de quelques graines de sésame

Rouleau de sushi végétarien { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Puisque le tofu est un substitut de viande idéal et qu’il contient beaucoup de valeurs nutrititives, j’ai decidé de me baser sur cet ingrédient pour créer un rouleau spécial pour nos fans végétariens et aussi pour les adeptes des Meatless Mondays Ce mélange de légumes, et en particulier le rajout de la carotte et de la patate douce, donne un bon petit côté sucré très agréable au rouleau.

Ingrédients:

• tofu
• 1/2 patate sucrée
• 1/2 zucchini
• 1/2 carotte
• 1/4 oignon rouge
• 1 asperge
• 1/4 tasse de riz à sushi
• 1 feuille d’algue (nori)
• mélange à tempura (achetée à l’épicerie)
• huile canola ou végétale

Rouleau de sushi végétarien - Étapes { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Coupez carotte, zucchini, patate sucrée et onion en juliennes et mélangez-les ensemble (photo 2)
2. Coupez le tofu en rectangles
3. Faites blanchir l’asperge légèrement
4. Chauffez l’huile à température moyenne
5. Mettez 2 morceaux de tofu dans la pâte tempura et faites-les frire 45 secondes
6. Trempez tous les légumes coupés dans la pâte à tempura et faites-les frire en un seul morceau pendant 1 minute
7. Étalez le riz sur la feuille de nori au complet et retournez la feuille (photo 3)
8. Déposez les deux morceaux de tofu frits un à côté de l’autre sur la feuille de nori et déposez-y également l’asperge  (photo 4)
9. Roulez le rouleau avec le riz à l’extérieur et les ingrédients à l’intérieur
10. Prenez le bloc de légumes frits et coupez-le en moitié. “Habillez” le haut de votre rouleau avec les légumes frits (photo 5) et serrez bien dessus avec votre natte de bamboo pour les aplatir (photo 6)
11. Coupez le rouleau en 6 morceaux et servez-le avec de la sauce soya ou teriyaki

Sauté végé { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Les sautés végétariens sont faciles à faire, économiques et très santé. Je sais que la fête des mères était hier, mais j’aimerais quand même vous donner une recette qui est inspirée par la cuisine de ma mère. Ma mère est très impliquée au temple et fait beaucoup de mets végétariens pour eux. Comme je suis très carnivore moi-même je dois souvent demander à ma mère comment faire de bons mets végé. Elle est surtout experte dans la création de bonnes sauces pour accompagner divers plats végétariens. De temps en temps, il m’arrive de manquer d’inspiration et de me référer à elle. Et oui, j’admet que je suis toujours un apprenti auprès de cette merveilleuse femme. En passant, vous pouvez toujours remplacer les légumes pour ceux que vous préfèrez. La base du sauté est la sauce: jus d’ananas, sauce aux huîtres et le gingembre.

Ingrédients:

• champignons straw (vous pouvez le trouver en conserve)
• 1 tofu frit
• 2 bok choy
• 1/3 de zucchini
• 1/3 de carotte
• 3 à 4 petits morceaux de broccolis
• 1/4 de poivron rouge
• 1 c. à table de sauce aux huîtres
• 1 c. à table de jus d’ananas
• 1 pincée de sucre
• 1 branche d’échalotte
• 1 branche de coriande
• graines de sésame
• 4 oz d’eau froide
• 1/3 de gingembre frais

Sauté végé - Étapes { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Coupez les champignons et les bok choy en moitiés
2. Coupez le zucchini en rondelles d’un centimètre d’épais
3. Coupez la carotte en petites rondelles fines
4. Coupez le poivron rouge en lamelles
5. Coupez le tofu frit en tranches ou en cubes
6. Coupez le gingembre en juliennes
7. Hâchez l’échalotte et la coriande et mélangez-les enssemble dans un bol
8. Chauffez une poële et mettez un peu d’huile dedans
9. Faitez revenir le gingembre dans la poële jusqu’à ce qu’il prenne un peu de couleurs
10. Faites sauter tous les légumes et le tofu dans la poële quelques minutes
11. Versez la sauce aux huîtres, le jus d’ananas et le sucre sur les légumes et mélangez
12. Versez l’eau froide et cuire une minute de plus

Bon appétit et bon Meatless Monday!

Soupe Udon { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Les udon sont, avec les soba, les pâtes les plus consommées au Japon. Les udon sont généralement servies en soupe, dans un bouillon qui n’est pas trop relevé. Le goût et les ingrédients qui accompagnent le bouillon varient de région en région. Dans l’est du Japon, le bouillon est fait à base de sauce soya foncé et est donc plus foncé de couleur que la version de l’ouest du Japon où il est plus clair. Cette recette n’est ni de l’est ni de l’ouest mais ma bien la version Kaiji!

Ingrédients:

• 1 litre d’eau
• 1 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 1 c. à thé de on-dashi
• 1 échalotte hâchée finement
• champignon de paille
• tofu ferme coupé en cubes
• algue sèche pour soupe
• nouilles udon
• 3 crevettes
• quelques tranches de zucchinis
• quelques tranches de carottes
• narutomaki coupé en rondelles minces (bâtonnet de pâte de poisson, optionel)
• 1 bok choy coupé en 4

Soupe udon - Ingrédients { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Amenez 1 litre d’eau froide à ébullition et rajoutez-y la pâte de miso et le on-dashi. Remuez jusqu’à ce que le tout se dissoude. Laissez mijoter pendant 5 minutes
2. Préparez les crevettes et les légumes tempura (voir recette ici)
3. Mettez le tofu, les nouilles, l’échalotte, les champignons, le bok choy, quelques rondelles de narutomaki (optionnel) et une pincée d’algues sèches dans le bouillon pendant 30 secondes
4. Pour servir, mettez la soupe dans un bol et les tempuras dans une assiette séparée
5. Pour manger, trempez vos tempuras dans la soupe et savourez!

Note du chef: Au restaurant, nous servons toujours les crevettes et légumes tempura comme accompagnement mais cette soupe pourrait très bien être servie seule comme repas complet.

Bœuf Teriyaki { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Les teriyaki sont des plats chauds très populaires aux restaurants Kaiji. Ce sont des plats simples et sains puisqu’ils contiennent beaucoup de légumes et une viande grillée (filet mignon ou poitrine de poulet). Voici ma version du bœuf teriyaki. Je ne peux quand même pas vous dévoiler tous mes secrets dont la sauce teriyaki de cette recette, mais ne vous en faites pas, vous pouvez vous procurez d’excellentes sauces teriyaki dans les épiceries asiatiques.

Ingrédients:

• 1/2 carotte
• 1/2 zucchini
• 1 poignée de chop suey
• 3 champignons
• 3 petits morceaux de broccoli
• 1/4 d’oignon blanc
• un cube de beurre (pour le goût)
• un filet de boeuf (entrecôte préférablement, parce qu’elle contient un peu de gras ce qui en améliore le goût et la texture)
• épices à steak
• sauce teriyaki
• riz blanc
• graines de sésame (pour la décoration)

Bœuf Teriyaki - Étapes { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

1. Lavez tous les légumes et épluchez seulement la carotte et l’oignon. Gardez la pelure du zucchini pour rajouter de la couleur au plat.
2. Coupez la carotte, le zucchini et l’oignon en juliennes. Coupez les champignons en deux.
3. Mettez tous ces légumes dans un bol et rajoutez le chop suey et les broccolis. Mélangez-les et réservez-les.
4. Mettez un peu d’épices à steak sur chaque côté de l’entrecôte de bœuf.
5. Grillez la viande à la cuisson que vous desirez.
6. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir tous les légumes quelques minutes en les gardant croustillants.
7. Faites chauffer la sauce teriyaki dans une petite casserole.
8. Une fois que la viande est prête, retirez-la du grill et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher en fine tranches (il faut toujours laisser reposer une viande avant de la trancher pour permettre aux jus de se redistribuer à travers la viande et de ne pas se répandre si on coupe la viande trop rapidement) .
9. Placez vos légumes sur votre assiette et placez la viande par dessus. Versez la sauce teriyaki chaude sur le tout et décorez avec des graines de sésame.
10. Servez le plat accompagné d’un bol de riz blanc.

Bœuf Teriyaki { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Note du chef: Vous pouvez varier cette recette en la faisant avec du poulet grillé.

Œil de dragon { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Monrtéal }

L’œil de dragon est un de mes rouleaux préférés à préparer! C’est un rouleau très populaire mais qui est quand même assez facile à préparer. Tous les poissons de ce rouleau sont cuits donc il est convenable aux gens qui ne consomment pas de poissons crus. On l’appelle l’œil du dragon car les morceaux du rouleau ressemble à un œil, orange tout autour et l’échalotte au centre représente la pupille.

Ingrédients:

• 2 feuilles de nori
• riz à sushi
• 1 cuillère à thé de tobiko
• 1/2 carotte coupée en juliennes très fines
• 1 échalotte
• 1 morceau de tilapia frais
• 1 morceau de saumon frais
• 1 boîte de mélange à tempura
• 1 boîte de panko (chapelure japonaise) ou tempura katsu
• huile à friture

Œil de dragon - Étapes { Photos: Vadim Daniel, Photographe, Monrtéal }

Étapes:

1. Étendez le riz sur la moitié d’une des feuilles de nori
2. Étendez le tobiko sur le riz
3. Prenez une petite poignée de carottes coupées et déposez-la sur le riz et tobiko
4. Coupez un morceau d’échalotte de la même largeur que le rouleau (partie blanche seulement) et déposez-le sur les carottes (photo 2)
5. Roulez le tout en serrant bien; ceci sera votre premier rouleau
6. Coupez 4 minces tranches de saumon et 4 minces tranches de tilapia
7. Prenez une autre feuille de nori et étendez les morceaux de poissons dessus (photo 3)
8. Déposez le premier rouleau sur ce deuxième et roulez le tout en serrant (photo 4)
9. Chauffez l’huile à frire dans une friteuse ou une casserole creuse
10. Trempez le rouleau dans le mélange à tempura préparé
11. Roulez le rouleau dans le panko en vous assurant que tous les côtés soient bien recouverts (photo 5)
12. Trempez le rouleau dans l’huile chaude et laissez cuire de 4 à 5 minutes environ jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée (photo 6)
13. Laissez le rouleau refroidir un peu puis coupez-le en 6 morceaux et servez-le avec une sauce wafu au sésame achetée à l’épicerie

Quand vous y goûterez, vous comprendrez bien pourquoi ceci est un de nos rouleaux les plus populaires! Vous m’en donnerez des nouvelles!