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BLOG,INGRÉDIENTS DE SUSHI

Le Saké

Saké Kaiji Sushi Montréal

Saké Hakutsuru { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Le saké est un vin japonais à base de riz produit par fermentation répétée et qui contient 14 à 17° d’alcool (wow!). C’est également la boisson nationale alcoolisée du Japon. À mon avis, le saké est le meilleur accompagnement pour le sushi. Il peut se boire chaud ou froid, dépendamment de votre préférence et de sa catégorie. Moi je le préfère chaud mais beaucoup de nos clients le boivent froid aussi. Il existe plusieurs catégories de saké en fonction du riz utilisé, de l’ajout ou non d’alcool distillé, etc… Mais faites attention parce que tout vin de riz ne veut pas dire que le produit est nécessairement du saké!

Habituellement, on verse le saké dans un carafond de 220 militres et de là on le sert dans des petites coupes à saké traditionnellement en porcelaine et rarement en bois pour le déguster. Pour réchauffer le saké, remplir une petite casserole d’1/3 d’eau, mettre la bouteille de saké dedans et et amener à ébullition pendant quelques minutes. Ou encore, vous pouvez mettre le carafond de saké directement au micro-ondes et réchauffer par intervales de 2 minutes. Le micro-ondes remplace de plus en plus le réchauffement traditionnel au bain-marie. C’est ce que nous faisons au resto aussi.

Le saké est également un bon ingrédient à utiliser en cuisine, ce que je fais régulièrement. Il permet de rendre la viande et le poisson plus tendres et améliore le goût de certaines recettes. Hakutsuru est la marque de saké que je recommande car son rapport qualité-prix est excellent et il peut être bu ainsi qu’utilisé pour cuisiner. Le saké peut aussi être utilisé pour faire des cocktails, dont je vous parlerais très bientôt!

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