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BLOG,INGRÉDIENTS DE SUSHI

Mame Nori

Kaiji Sushi Montréal

Mame Nori ou feuilles de soya { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Mame Nori” ou “mame-nori-san” sont des noms japonais qui signifient “feuilles de soya”. Ces feuilles se retrouvent sur le marché en 6 couleurs différentes: rose, beige, orange, vert, blanc et jaune. Elles sont toutes faites à de base de fèves de soya donc elles sont riches en protéines. Les couleurs sont créées en rajoutant des ingrédients naturels. Certains clients me demande de remplacer les feuilles de Nori (algues) traditionnelles de mes sushis par des Mame Noris. Les Mame Nori ont une texture plus douce (moins élastique que le Nori) et fondent directement sur la langue. La plupart du temps je les utilise pour mes rouleaux de spécialités de la maison et pour mes sushis desserts. Les couleurs des Mame Nori m’inspirent à créer des assiettes encore plus belles, plus colorées et plus décoratives. J’adore travailler avec les feuilles de soya, mais elles sont quand même assez délicates et doivent être consommées assez rapidement pour ne pas qu’elles se désintègrent. C’est pour cette raison qu’on recommande à nos clients de les manger sur place quand ils viennent tout juste d’être préparés.

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One Response to “Mame Nori”

  1. Patrick

    OU TROUVER DES MAMENORI

    Bonjour,
    j’aimerais me procurer des mames nori au plaisir de ma clientele. Je ne trouve pas de fournisseur. J’aimerais savoir si vous connaisez un bon magasin au Quebec ou un bon site internet pour l’achat de mamenori online.
    Merci !!!!

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