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Makisu ou nattes de bamboo

Kaiji Sushi Montréal

Makisu ou nattes de bamboo { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

“Makisu” est le terme qui désigne les nattes de bamboo utilisées pour former les rouleaux de sushis (futomakis, makis, hosomakis). C’est le matériel utilisé pour perfectionner les rouleaux de sushi en égalisant la grosseur avant de les couper en morceaux. Ça nous permet aussi de mettre de la pression sur le rouleau pour tenir tous les ingrédients à l’intérieur. On ne peut pas former un rouleau de sushi en n’utilisant que les mains et les doigts puisque les rouleaux ne seraient pas assez serrés sinon. Bien que j’ai déjà vu de grands chefs sushi rouler sans makisu, ceci reste un phénomène très rare. Je n’en suis moi même pas capable :)

Les makisu sont disponibles en deux grandeurs: en grands carrés de 25cm x 25 cm (pour créer des gros rouleaux comme les futomakis) et en petits carrés de 12.5cm x 25cm (pour créer de plus petits rouleaux commes les hosomakis). Personnellement, j’utilise toujours les grands makisu pour rouler tous mes rouleaux. Je trouve qu’il n’y a pas grande différence entre les deux une fois qu’on a maîtrisé l’art de rouler :)

Les makisu sont fait de minces baguettes en bamboo assemblées par des cordes en cotton. Vous pouvez en trouver à moins de 5$ dans certaines épiceries asiatiques et au Quartier Chinois. Conseil: avant de commencer à rouler des sushis, enveloppez le makisu complètement avec du papier cellophane. Ceci protège votre makisu en empêchant la nourriture de s’accumuler entre les baguettes de bamboo. Vous pouvez laver votre makisu à l’eau et au savon mais il faut bien laisser sécher à l’air pour ne pas avoir de moisissure.

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