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BLOG,DES CONSEILS CULINAIRES

Les variétés de nouilles asiatiques

Kaiji Sushi Montreal

Variété de nouilles { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Vous est-il déjà arriver d’être complètement perdu en faisant face à l’allée (interminable) de nouilles dans une épicerie asiatique? Comment savoir quelles nouilles utiliser pour certaines recettes? Ne vous inquiétez pas, je vous donne ici un petit guide des nouilles les plus communes.

  1. Nouilles ramen: soupe de pâte servie dans un bouillon chaud de différentes saveurs. Ce plat est considéré par les japonais comme un plat d’origine chinoise.
  2. Nouilles udon: nouilles à base de farine de blé blanches et épaisses, excellentes en soupes, voir ma recette ici.
  3. Nouilles soba: nouilles de couleur foncée élaborées à partir de farine de sarrasin. Elles sont, avec les udon, les pâtes les plus consommées au Japon. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de bouillon  chaud, soit rincées à l’eau froide.
  4. Nouilles pour soupe tonkinoise: le “pho” est le plat national vietnamien par lequel débute toute journée et qui peut se consommer à tout moment de la journée. Il est très représentatif de la cuisine vietnamienne. La base est faite de nouilles de riz dans un bouillon de bœuf auquel on y ajoute de la viande coupée fin.
  5. Nouilles chow mein: le “chow mein” est un plat cantonais, dans lequel des nouilles sautées (croustillantes ou non) sont accompagnées de légumes et morceaux de viande (ou crevettes) poêlés, le tout agrémenté d’une sauce à base de sauce soja. Les légumes et le type de viande utilisés sont assez variés d’une recette à l’autre; on peut donc l’adapter aux goûts.
  6. Nouilles won-ton: nouilles très minces généralement utilisées pour faire des soupes. Nommées ainsi pour les raviolis contenus dans les soupes où elles étaient rajoutées.

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