/steps -->
AU MARCHÉ,BLOG,DES CONSEILS CULINAIRES

Comment couper et conserver le saumon frais

Kaiji Sushi Montreal

Filets de saumon { Photos: maxport.21food.com, ddfish.co.uk et finecooking.com }

La semaine passée je vous ai expliqué comment choisir un saumon à la poissonnerie. Cette semaine je vous explique comment le nettoyer, le couper et le conserver. Je vais être honnête avec vous, je ne recois pas mes saumons en entier. Habituellement, je demande à la poissonerie de me les nettoyer, vider, écailler, et d’enlever les arêtes. Donc, quand je vais les chercher, les saumons sont déja en filets entiers. Ceci me sauve beaucoup de temps de préparation à la cuisine.

Une fois rentré au restaurant avec les poissons, la première chose que je fais c’est d’enlever la peau du saumon. Placez le filet de saumon devant vous à l’horizontale avec la peau en-dessous. Tenez le bout de la queue avec vos doigts de la main gauche et avec la main droite, passez la lame d’un couteau fin et bien aiguisé entre la chair et la peau du poisson. Puisqu’on essaye de garder le plus de viande possible, il faut  pousser le couteau légèrement vers la peau en continuant de couper vers la droite en zigzag. Ceci n’est pas très facile à faire et prend de la pratique alors ne vous découragez pas!

Une fois que la peau est enlevée, il faut dégraisser le poisson. Ceci veut dire quil faut enlever la couche de couleur grise (du côté de la peau) avec un couteau jusqu’a ce qu’on voit la chair de couleur orange seulement. Après avoir dégraissé le saumon, il faut bien vérifier qu’il n’y a plus d’autres arêtes. On peut sentir les arêtes en passant les doigts sur le filet. Prenez une pince pour les enlever. Finalement, vous pouvez commencer à trancher le filet! Pour les steak, coupez le saumon en tranches de 4 doigts de large, dans le sens de la largeur du filet entier. Pour les plus petites  parties qui ne peuvent pas se couper en steak (les parties du bout du filet), vous pouvez les couper en dés et vous faire un tartare!

C’est toujours meilleur de consomer le saumon frais la même journée que vous l’achetez. Mais s’il vous en reste trop, emballez le restant dans du papier aluminium et il peut durer environ 3 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

Share and Enjoy:
  • Print
  • Twitter
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay
  • Diigo
  • email
  • FriendFeed
  • HelloTxt
  • Identi.ca
  • LinkedIn
  • Live
  • MySpace
  • Netvibes
  • PDF
  • Ping.fm
  • RSS
  • Technorati
  • Tumblr

Comments are closed.

Get Adobe Flash playerPlugin by wpburn.com wordpress themes
Name: