BLOG,INGRÉDIENTS DE SUSHI

La goberge29 Jun 2010

goberge Kaiji Sushi Montreal

Goberge { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

La goberge, aussi connue sous le nom de bâtonnets de crabe, peut, en fait, ne contenir aucune trace de crabe! Elle est faite de viande de poisson blanc pulvérisée puis moulée pour ressembler à des pattes de crabe des neiges. Chaque bâtonnet est complètement cuit et emballé individuellement. L’odeur et la saveur de la goberge sont fabriquées afin de répliquer exactement celles du crabe.

La goberge est surtout utilisée dans les salades pour remplacer le “crabe” dans les salades de crabe :) Elle est aussi utilisée dans les sushis, notamment dans les rouleaux californiens. Ces bâtonnets sont parfaits pour les personnes qui veulent faire des sushis à la maison ou pour celles qui ne mangent pas de poisson cru.

DICTIONNAIRE SUSHI

Dictionnaire Sushi: T25 Jun 2010

Kaiji Sushi Montreal

Tamagoyaki { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Tai: daurade
Tara
: morue
Tarako
: œufs de morue
Takuan
: daikon mariné
Tamago
: œufs
Tamagoyaki
(photo): omelette sucrée qui accompagne souvent les sushi
Taruzake
: saké en fût
Temaki-zushi
: sushi en cornet
Tempura
: friture de crevettes, de poissons ou de légumes
Tendon
: bol de riz avec des tempuras de crevettes seules ou accompagnées de tempura de légumes tels que des courges, des aubergines, le tout arrosé d’une sauce au shôyu et au mirin
Teppanyaki
: désigne un type de cuisine particulier exécutée sur une plaque métallique chauffante
Teriyaki
: Teriyaki est un style de cuisine japonaise. “Teri” signifie le lustre et “yaki” signifie le grill. La sauce Teriyaki est faite avec de la sauce de soja et d’autres matières qui apportent l’aspect brilliant (teri) aux ingrédients.
Tofu
: pour tout savoir sur le tofu, veuillez consulter notre article ici
Toriniku
: viande de volaille
Toro
: partie du thon grasse
Tsukemono
: condiments, légumes marinés

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