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Inspiration Design du Restaurant23 Feb 2010

Kaiji Sushi St-Lambert

Salle à manger et section tatami

J’ai travaillé au Kaiji Express sur Jean-Talon pendant 2 ans. La plupart du temps, je me sens bousculée pour servir mes clients pendant que nous préparons des livraisons et des commandes à emporter (les livraisons doivent être faites en moins de 45 mins et les commandes à emporter en une vingtaine de minutes). C’est beaucoup de pression quand arrivent les heures de pointe pour moi et pour les chefs dans la cuisine.

C’est pour ces raisons-là que pour le design du restaurant de St-Lambert, je voulais une ambiance calme et zen où les clients peuvent prendre plaisir à manger et à relaxer. Les chefs aussi peuvent prendre leur temps à confectionner des plats plus beaux et plus artistiques. L’inspiration derrière les couleurs et décors pour le restaurant vient des temples que j’ai visité. La couleur chaude du rouge/orangé et celle dorée du jaune pâle sont des couleurs souvent utilisées dans des temples et pagodas. Le rajout de statues de bouddhas fait dégager un sentiment de sérénité et de paix. Phong et moi adorons le Japon et sa culture ce qui nous a inspiré à vouloir créer des tables de tatami dans presque la moitié du restaurant. Je trouve intéressant le mélange de culture traditionelle asiatique dans un décor contemporain.

Kaiji Sushi St-Lambert

Kaiji Suhi Bar & Restaurant { Photo: Emilie Roy, Photographe, Montréal }

L’éclairage joue aussi beaucoup dans la création d’ambiance au restaurant. Nous essayons de garder le niveau de lumière assez bas dans toute la salle car nous trouvons que ça crée une ambiance plus intime et certainement plus romantique. Je suis toujours à la recherche de nouvelles choses à rajouter ou à améliorer: j’aimerais rajouter encore quelques statues de bouddhas ainsi que des grosses plantes exotiques! Cela viendra sûrement avec le temps. C’est toujours intéressant de faire des changements de temps en temps, histoire de garder nos clients réguliers sur le qui-vive et de leur réserver des petites surprises! :)

En fin de compte ce que j’essaye de faire c’est de créer un restaurant chic, simple et contemporain avec une petite touche asiatique.

BLOG,DES RECETTES DE KAIJI

Recette: Maki de Printemps au Saumon22 Feb 2010

Maki au saumon Kaiji Sushi Montréal

Maki de printemps au saumon { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Le mot “maki” en japonais veut dire rouleau. Ce maki-ci est une de nos spécialités. Il est frais comme le printemps (d’où le nom) et léger avec l’utilisation de la feuille de riz pour remplacer la feuille d’algue traditionnelle. Soyez délicats en travaillant avec la feuille de riz qui peut facilement déchirer. Cela nous arrive souvent à la cuisine et le seule remède est la pratique. Alors, allez-y, commencez à pratiquer, ça vaut la peine parce que le résultat final est délicieux!

Ingrédients:

  • 1 feuille de riz
  • 1 petite poignet de riz à sushi
  • 1 cuillère à thé de massago (caviar d’éperlan)
  • 1/2 cuillère à thé de graines de sésame
  • 1 petit poignée de salade mesclun
  • 1/4 de concombre anglais coupé en juliennes
  • 1/4 d’avocat mûr
  • 3 petites tranches d’oshinko (radis mariné)
  • Du saumon frais à votre guise, coupé en tranches
  • 1/2 bâtonnet de crabe
  • 1 petite poignée de carrottes coupées en juliennes
Maki au saumon Kaiji Sushi Montréal

Maki de printemps au saumon { Photo: Vadim Daniel, Photographe, Montréal }

Étapes:

  1. Versez de l’eau chaude (pas bouillante) dans un bol pour mouiller votre feuille de riz.
  2. Tremper la feuille de riz dans l’eau pendant 10 secondes seulement en vous assurant que toute la feuille est bien trempée.
  3. Mettre quelques graines de sésames sur la feuille.
  4. Rajoutez une poignée de riz de sushi par dessus et l’étendre un peu.
  5. Déposez sur le riz une cuillière à thé de massago (photo 2).
  6. Ajouter une petite poignée de salade sur la feuille.
  7. Ajoutez le reste des ingrédients sur la salade (photo 3).
  8. Pliez les deux côté de la feuille de riz délicatement de 1 pouce environ.
  9. Roulez la feuille de riz avec vos doigts en essayant de garder tous les ingrédients à l’intérieur de la feuille (photo 4).
  10. Coupez le rouleau en 2 en angle et servez avec des filaments de carottes en décoration et une vinaigrette aux graines de sésames que vous pouvez acheter à l’épicerie.

Bon appétit!

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